Günümüzde gıdaların DNA’ları ile oynaması sonucunda birlikte organiklik kavramı önem kazanmaya başlar. Özellikle yediğimiz en basit şeyin içersinde bile yiyeceğin yapısını değiştirebilecek ilaç ve katkı maddeleri olduğundan dolayı organik tarım önem kazanmıştır. İşte biz de bu yüzden sizlere günlük hayatta çok kullandığımız zeytinyağının nasıl organik olacağını ve organik zeytinyağı kavramını açıklamaya çalışacağız İlk önce organik zeytinyağı üretiminin olabilmesi için her şeyin geleneksel yöntemler ile yapılması gerekiyor ve kullanılan tüm malzemelerin el ve ustalık yapımı olması gerekiyor. Ayrıca üretilen tüm zeytinlerin de tamamen eski ve zeytinin genetiğini bozmayacak şekilde üretilmesi gerekmektedir. Organik zeytinyağı üretiminde kalitenin maksimum olabilmesi için zeytinin toplandığı sepetlerin bile hiçbir şekilde katkı maddesi ile yapamaması gerekiyor. Çünkü üretimde kullanılan her malzemedeki katkı maddesi yağın içine geçiyor.
Peki, soframıza gelen zeytinyağları nasıl üretiliyor? Bunun için size yazımızda öncelikle organik zeytinyağlarının nasıl üretildiğini de anlatmak istiyoruz. Organik zeytinyağları üretiminde ilk önce zeytin üretimi çok önemlidir. Zeytin ağaçlarına hiçbir şekilde kimyasal katkı maddesinin gelmemesi lazımdır. Zeytinler bu anlayışla yetiştirilerek hasat edilmeye hazır hale getirilir. Zeytinler hiçbir şekilde zarar gelmeyecek şekilde toplanarak Yıkanmaya alınır. Zeytinler yıkandıktan sonra ezilerek ve kırılarak hamur kıvamına getiriliyor ve ortaya çıkan hamur yoğurma işleminden sonra üç ana madde çıkar. Bunlar zeytinyağı, Karasu ve pirnadır. Bu maddeler daha sonra geleneksel yöntemlerle veya geleneksel yöntemlere göre tasarlanmış makinelerle sıkım işleminden geçirilir ve pirna ve karasudan ayrılır. Ortaya çıkan yağ muhakkak 25 derecelik ısının altında üretilmesi gerektiği için zeytinyağının ısısı kontrol edilir. Sonra asitlik derecesi kontrol edilir. Asitlik derecesi iyi çıkarsa dolum aşamasına geçilir. Dolumda muhakkak cam veya çelik ambalajlı kaplara dolum yapılmalıdır. Bunların dışındaki dolumlar da zeytinyağının kalitesi muhakkak düşecektir. Sonra ortaya çıkan zeytinyağı en uygun koşullarda saklanarak müşterilere sunulur. Peki, en iyi zeytinyağı nasıl anlaşılır? Sorunun cevabı oldukça basit. Tadına bakarak. Tadına baktığınız zeytinyağlarını üç kriteri göz önüne alarak değerlendirebilirsiniz;
- Tadı ve kokusu: Organik zeytinyağını anlayabilmek için bir tatlı kaşığı zeytinyağını dilinizin üzerinde biraz tutun. Meyvemsi tadı ile kokuyu hissederseniz zeytinyağı kaliteli diyebiliriz.
- Aroması: Organik zeytinyağını yavaşça yutarken kendine has aroması genzinize doğru yayılmalı.
- Acılık: Yağ genzinize geldiği zaman hafif bir acılık hissi hissetmeniz gerekir, ancak bu acılık boğazınıza yayılmamalı ve çok kısa sürede geçmesi lazım.
Tadını ve ya kokusunu beğenmediğiniz, aroması olmayan ve özellikle acılık vermeyen bir yağı önermemekteyiz.